मीट ग्राइंडर एक ऐसी मशीन है जो कच्चे मांस के बड़े टुकड़ों को छोटे मांस के दानों (आमतौर पर 2 ~ 10 मिमी) में काटती है और तोड़ती है, जो बाद के प्रसंस्करण (जैसे चॉपिंग, मिक्सिंग आदि) के लिए सुविधाजनक है। सॉसेज प्रसंस्करण के लिए यह एक आवश्यक मशीन है। मांस की चक्की से निकाला गया मांस विभिन्न प्रकार के कच्चे मांस, अलग नरम और सख्त, और मांसपेशियों के फाइबर की अलग मोटाई के दोषों को समाप्त कर सकता है, ताकि कच्चा माल एक समान हो और इसके उत्पादों की गुणवत्ता की गारंटी दी जा सके। अब उन्नत मीट मिनसर का नवीनतम डिजाइन, मांस कीमा बनाने के बुनियादी कार्य के साथ-साथ मिश्रण, टेंडन को हटाने, टेंडरिंग और मिश्रण के अलावा।
मीट माइनर्स को कच्चे माल के अनुसार साधारण मीट माइनर्स और फ्रोजन मीट माइनर्स में विभाजित किया जाता है। ताजा मांस के लिए साधारण मीट मिनसर का उपयोग किया जाता है (3 ~ 5 डिग्री तक ठंडा)। फ्रोजन मीट मिनसर सीधे -25~2C के पूरे जमे हुए मांस को पीस सकता है, ताजा मांस को भी पीस सकता है; मांस की चक्की की छिद्र प्लेटों की संख्या के अनुसार, इसे एक-खंड प्रकार (1 छिद्र प्लेट, चाकू का 1 समूह) और तीन-खंड प्रकार (3 छिद्र प्लेट, चाकू के 2 समूह) में बांटा गया है; मीट मिनसर की संरचना के अनुसार सिंगल ऑगर मीट मिनसर, डबल ऑगर मीट मिनसर में बांटा गया है, पूर्व में केवल एक सर्पिल शाफ्ट है, बाद में दो सर्पिल शाफ्ट हैं।
मांस की चक्की की संरचना हॉपर, स्क्रू फीडर, रिएमर, होल प्लेट, बन्धन अखरोट आदि से बनी होती है। इसका आकार और संरचना चित्र 2.5 और चित्र 2.6 में दिखाया गया है।
हूपर मांस रखने के लिए प्रयोग किया जाता है, यह स्टेनलेस स्टील प्लेट वेल्डेड है, सतह पॉलिश है। कुछ हॉपर को कवर करते हैं, कवर मशीन स्टॉप को खोलते हैं, कवर को शुरू करने के लिए बंद करते हैं। स्क्रू फीडर शाफ्ट का पिछला सिरा स्क्वायर शाफ्ट के ड्राइव सिस्टम से जुड़ा होता है, रिएमर शाफ्ट पर तय होता है, काम करने की प्रक्रिया में, रीमर स्क्रू फीडर के साथ घूमता है। यह ज्यादातर स्टेनलेस स्टील फोर्जिंग है, पॉलिश करने के बाद, सतह सख्त उपचार।
मांस की चक्की कैसे काम करती है
मीट मिनसर स्क्रू फीडर के सामने के छोर पर रिएमर के करीब कीमा छेद प्लेट स्थापित करता है, मशीन के सिर पर प्रेस प्लेट के नट को ठीक करता है, और मोटर स्क्रू कन्वेयर और रीमर को एक साथ घुमाने के लिए ड्राइव करता है। छंटनी की गई कच्ची मांस को हॉपर से जोड़ा जाता है और गुरुत्वाकर्षण की क्रिया के कारण सर्पिल फीडर में गिर जाता है। सर्पिल शाफ्ट के घूर्णन के साथ, कच्चे मांस को छेद प्लेट के छेद से निकाला जाता है, और फिर मांस को रिएवर और छेद प्लेट के बीच कतरनी क्रिया के माध्यम से काट दिया जाता है। कीमा के उद्देश्य को प्राप्त करने के लिए छेद प्लेट के माध्यम से मांस को बन्धन अखरोट के छेद से छुट्टी दे दी जाती है।
